制曲车间初级工培训教程,技能提升之路_制曲车间初级工培训教程

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制曲车间作为白酒酿造的关键环节,对产品质量有着至关重要的作用,为了提高制曲车间的生产效率和质量,培养一批高素质的初级工成为当务之急,本教程旨在为初学者提供一套全面、实用的制曲车间初级工培训内容,帮助学员迅速掌握制曲技艺,为我国白酒产业的发展贡献力量。

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制曲车间初级工培训教程

1、基础知识培训

(1)制曲工艺简介

制曲是白酒生产过程中的重要环节,其主要目的是生产出优质的酒曲,为发酵提供微生物种群和营养,酒曲是白酒发酵的关键因素,直接影响着酒的品质。

(2)制曲原料及要求

制曲原料主要包括粮食、水和微生物,粮食通常选用玉米、高粱、小麦等;水应选用无污染、无异味、透明度好的水源;微生物主要来源于天然曲种或人工培养。

(3)制曲设备与工具

制曲设备包括粉碎机、拌曲机、蒸煮锅、晾曲房、发酵池等,制曲工具包括筛子、簸箕、铲子、簸箕、扫帚等。

2、操作技能培训

(1)原料准备

① 粮食粉碎:将原料粮食按照规定要求进行粉碎,确保粉碎度适中,以便于微生物生长。

② 水处理:将水源过滤、消毒,确保水质符合要求。

(2)拌曲

① 按照比例将粉碎后的原料和微生物加入拌曲机中,搅拌均匀。

② 控制拌曲时间,避免微生物死亡。

(3)蒸煮

① 将拌好的曲料倒入蒸煮锅中,控制蒸煮温度和时间。

② 注意观察蒸汽压力,确保蒸煮充分。

(4)晾曲

① 将蒸煮好的曲料倒入晾曲房,控制温度、湿度,使曲料干燥。

② 定期翻曲,防止曲料发霉。

(5)发酵

① 将晾干后的曲料移入发酵池,控制发酵温度和时间。

② 观察发酵过程,确保发酵充分。

3、安全知识培训

(1)熟悉制曲车间的安全操作规程,提高安全意识。

(2)正确使用制曲设备与工具,防止意外伤害。

(3)了解制曲过程中可能出现的危险因素,提高应急处置能力。

4、专业技术培训

(1)掌握不同原料、不同微生物对制曲的影响。

(2)熟悉不同制曲工艺的特点和优缺点。

(3)学会分析制曲过程中出现的问题,提出解决方案。

本教程从基础知识、操作技能、安全知识、专业技术等方面对制曲车间初级工进行了全面培训,通过学习本教程,学员能够迅速掌握制曲技艺,为我国白酒产业的发展贡献力量,在实际工作中,学员还需不断积累经验,提高自己的业务水平。

制曲车间初级工培训教程为广大初学者提供了一套实用、全面的培训内容,希望学员们能够认真学习,不断提升自己的制曲技艺,为我国白酒产业的发展贡献自己的力量,也希望企业能够加大对初级工的培训力度,为白酒行业的繁荣做出贡献。

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